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江西果酒厂

什么是果酒?看完后就明白是什么了!

发布日期:2021-11-16 00:00:00 作者: 点击:

什么是果酒?看完后就明白是什么了!

“用水果酿造的酒叫‘果酒’。果酒的颜色因酿造水果的颜色而异。果酒的特点是口感丰富、多汁、香甜。苹果酒、梅子酒、石榴酒等都属于果酒,而葡萄酒也是果酒的一种。”

由酵母用水果本身的糖分发酵而成的酒,含有水果味和酒精。因此,民间家庭经常酿造一些果酒来喝。比如梅酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果的表皮上有一些野生酵母,加上一些蔗糖,不需要额外添加酵母就可以进行一些发酵,但是传统的民间酿酒方法往往耗时长,容易被污染。因此,添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。

果酒是指用水果酿造的酒。葡萄酒也是一种果酒。果酒的特点是果香浓郁突出,口感甘甜,酒体颜色取决于不同的酿造材料。果酒有很多种,如苹果酒、梅子酒、石榴酒等。

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什么是果酒?

由于果酒的品种不同,各地人的口味不同,对酒液中含糖量的要求也千差万别,我国一般要求含糖量在9-18%之间。

鞣酸

如果果酒中没有单宁,酒的口感会比较平淡;太多会使酒尝起来发涩。一般浅色葡萄酒中单宁含量为0.1-0.4g/升,深色葡萄酒中单宁含量为1-3g/升。

色素

果酒有不同的颜色,是由果皮中不同的色素形成的。随着葡萄酒储存时间的延长,葡萄酒中的色素会因氧化而变暗或沉淀。这是因为老酒不如新酒新鲜。

提取

果酒在100加热蒸发后得到的残渣。有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。一般中国红酒的浸出物在2.7-3g/100ml之间,白酒的浸出物在1.5-2g/100ml之间。如果提取物太低,会使葡萄酒的味道变得暗淡。


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