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制作果酒有哪些注意事项?

发布日期:2021-12-06 00:00:00 作者: 点击:

制作果酒有哪些注意事项?

果酒是以新鲜水果为原料,保留水果原有的营养成分,采用自然发酵或人工添加酵母分解糖分制成的具有一定保健作用的酒。不同酒、不同厂家生产的同一种果酒的保质期也不同。在酿制果酒时,要注意水果的选择、容器、发酵温度、酒、糖和贮藏方法。接下来,就跟果酒厂家一起来看看吧!

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一、制作果酒的注意事项

选择水果:选择水果时,选择高质量的水果。水果一定要清洗干净,在阴凉处晾干,以免造成苦果生产后因水果问题而导致成品变质。不要选择开裂、腐烂或发霉的水果。发霉的水果含有霉菌,用于发酵和酿酒,会导致果酒产生霉菌毒素。霉菌毒素如黄曲霉毒素具有致癌性。此外,发霉的水果发酵会产生更多的甲醇,这对人体也是有害的。容器的选择:建议选择可以密封的、宽口的瓶子,需要透明的,这样才能看到里面。优选玻璃制品。在酿造过程中,果酒的容量可以达到容器的七八分钟。切记不要超过,以免酿制时果酒溢出容器外。铁制容器不能用于酿造果酒,因为果酒中的单宁会与铁离子反应形成不溶性蓝绿色沉淀物。因此,果酒的发酵和储存推荐使用陶瓷或玻璃容器。

发酵温度:果酒的发酵温度应在25℃以下。如果温度过高,果酒容易变质。温度过低,果酒发酵不充分。为了控制温度,果酒发酵过程中应避免阳光直射,发酵容器应置于阴凉干燥处。

选酒:有些水果的糖分或淀粉含量低,可以用酒酿。一般应选择酒精浓度在35%左右的葡萄酒,以提取水果的香气。太高或太低的酒精都不适合。太浓的酒味很容易掩盖果味。此外,还要注意酒的量。

糖的选择:果酒的发酵需要含有淀粉或糖。加入白糖或冰糖有助于发酵。冰糖更好吃。冰糖不易引起果酒变色,能教好地保持水果原有的风味。

储存方法:储存过程中避免与空气接触。果酒发酵后,避免与空气接触,以免果酒氧化变质。因此,储存容器应该是密封性好的细口瓶。果酒的保质期是多久?一般市场上购买的果酒都会标明保质期。不同酒、不同厂家生产的同一种果酒的保质期也不同。自酿果酒一般可保存8至12个月。加了防腐剂的果酒保质期更长。不过,虽然这种果酒的保质期比较长,但是使用防腐剂的酒的品质和品质都会受到影响。有必要避免购买这种酒。与市场上购买的果酒相比,自制果酒的保质期要短得多。一般在密闭冷藏条件下可长期保存。建议开封后过滤掉果肉,冷藏后尽快饮用。

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