您好,欢迎访问江西咪噢酒业有限公司

江西果酒厂

发酵温度是多少?了解米酒的发酵原理

发布日期:2022-12-07 00:00:00 作者: 点击:

  发酵温度是多少?了解米酒的发酵原理,你就不会做出不甜、长毛、不酸的米酒。
  [米酒的发酵温度]
  黄酒的z佳发酵温度为30℃。
  酿酒的原理是根霉和酵母共同作用。根霉能产生糖化酶,能将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母把葡萄糖转化成酒精,酒就变得香甜醇厚了。两种转化相互控制,有个顺序,就是先糖化后醇化。
  根菌的适宜温度为28-30℃,酵母菌的适宜温度为30-35℃,考虑到糖化和酿酒的过程,30℃是适宜温度,过高或过低都会导致菌种活性不足。
  哈哈,原来米酒的发酵温度是30度,不是35度。我明白了。我再也不买成品了,自己做的时候更放心。
  你可能会说发酵温度控制的好,做出来的米酒还是不如市面上卖的好。每次都会出现各种问题,不甜,酸,有毛,那么怎样才能避免这些问题,得到的米酒呢?接下来我们举一个实际的例子,详细说明一下我们在制作过程中为什么要这么做。

江西果酒批发

  材料:糯米750克,酒曲8克,温开水500-600毫升。
  发酵温度:30℃
  发酵时间:30-60小时
  制作米酒:
  1.将糯米浸泡在清水中6-12个小时,直到可以用手指捏碎米粒。
  要点:从一开始,所有接触糯米的器皿都要无油污。
  2.然后将糯米洗净,倒在蒸笼上。还要确保蒸锅和纱布没有一点油。戳几个洞,帮助空气流通,均匀加热。
  3.盖上锅盖,用中火,通气后蒸30分钟。如果铺的厚,30分钟后开盖翻面,再蒸10分钟,这样会受热均匀而不生,而且蒸的很透,有像这样的纹路清晰。
  4.将蒸锅的水倒掉,将蒸好的糯米倒入锅中(尽量少用器皿,减少油污的机会)。天热时,倒些温水,搅拌至米粒松散,将酒曲均匀撒在糯米上。如果觉得不能搅拌,倒一点温水,温度30-35度。温开水总量在500-600 ml之间。
  要点:拌酒曲前先测糯米的温度。大概30度左右,一定不能超过35度。因为建议发酵温度是30度。
  5.将搅拌均匀的糯米放入容器中,轻轻压紧表面,然后用干净的没有油的筷子在中间戳一个洞。这个洞是个酒窝。在酒窝中间撒一点酒曲,上面浇点温开水。
  6.盖,但是不要封的太多。放在30度发酵30-60小时。
  难点:
  A.前面说过,酿酒的原理是根霉和酵母共同作用。根霉需要氧气的参与,而酵母是厌氧的,所以盖子要盖好,但不能完全密封。不然就是不甜,或者没有酒味。
  B.保暖的方法多种多样。我把烤箱预热1分钟,关火,把米酒放在烤箱里,然后每隔6-8个小时把米酒拿出来再加热一次。温度低一点没关系,时间会
  7.这是已经发酵32小时的米酒的状态:糯米悬浮在液体上面,有小气泡。打开盖子,酒香扑面而来,尝起来酸甜可口,酒味刚刚好。这就是成功的米酒。制备的米酒可以在冰箱中保存3周。
  总结:
  做米酒真的很简单,记住三个关键点。
  一,只要你有耐心,细心,把米酒用的锅碗瓢盆全部洗干净,自己动手,你就有80%的成功。
  其次,是温度。从拌曲开始不要超过35度,曲的建议发酵温度是30度。
  三、葡萄酒酿造的原理是根霉和酵母共同作用。根霉需要氧气的参与,而酵母是厌氧的,所以盖子要盖好,但不能完全密封。不然就是不甜,或者没有酒味。

本文网址:http://www.jxmajy.com/news/581.html

关键词:江西果酒厂,果酒批发商,江西花果酒

Z近浏览:

手  机:133-8705-1318(伍江丽)

电  话: 079-5737-6616

邮  箱:196132421@qq.com

网址:www.jxmajy.com

地  址:江西省宜春市樟树市药都北大道19号

果酒厂家

微信二维码

  • 在线客服
  • 联系电话
    13387051318
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址