发酵温度是多少？了解米酒的发酵原理，你就不会做出不甜、长毛、不酸的米酒。
　　[米酒的发酵温度]
　　黄酒的z佳发酵温度为30℃。
　　酿酒的原理是根霉和酵母共同作用。根霉能产生糖化酶，能将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母把葡萄糖转化成酒精，酒就变得香甜醇厚了。两种转化相互控制，有个顺序，就是先糖化后醇化。
　　根菌的适宜温度为28-30℃，酵母菌的适宜温度为30-35℃，考虑到糖化和酿酒的过程，30℃是适宜温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。
　　哈哈，原来米酒的发酵温度是30度，不是35度。我明白了。我再也不买成品了，自己做的时候更放心。
　　你可能会说发酵温度控制的好，做出来的米酒还是不如市面上卖的好。每次都会出现各种问题，不甜，酸，有毛，那么怎样才能避免这些问题，得到的米酒呢？接下来我们举一个实际的例子，详细说明一下我们在制作过程中为什么要这么做。

　　材料:糯米750克，酒曲8克，温开水500-600毫升。
　　发酵温度:30℃
　　发酵时间:30-60小时
　　制作米酒:
　　1.将糯米浸泡在清水中6-12个小时，直到可以用手指捏碎米粒。
　　要点:从一开始，所有接触糯米的器皿都要无油污。
　　2.然后将糯米洗净，倒在蒸笼上。还要确保蒸锅和纱布没有一点油。戳几个洞，帮助空气流通，均匀加热。
　　3.盖上锅盖，用中火，通气后蒸30分钟。如果铺的厚，30分钟后开盖翻面，再蒸10分钟，这样会受热均匀而不生，而且蒸的很透，有像这样的纹路清晰。
　　4.将蒸锅的水倒掉，将蒸好的糯米倒入锅中(尽量少用器皿，减少油污的机会)。天热时，倒些温水，搅拌至米粒松散，将酒曲均匀撒在糯米上。如果觉得不能搅拌，倒一点温水，温度30-35度。温开水总量在500-600 ml之间。
　　要点:拌酒曲前先测糯米的温度。大概30度左右，一定不能超过35度。因为建议发酵温度是30度。
　　5.将搅拌均匀的糯米放入容器中，轻轻压紧表面，然后用干净的没有油的筷子在中间戳一个洞。这个洞是个酒窝。在酒窝中间撒一点酒曲，上面浇点温开水。
　　6.盖，但是不要封的太多。放在30度发酵30-60小时。
　　难点:
　　A.前面说过，酿酒的原理是根霉和酵母共同作用。根霉需要氧气的参与，而酵母是厌氧的，所以盖子要盖好，但不能完全密封。不然就是不甜，或者没有酒味。
　　B.保暖的方法多种多样。我把烤箱预热1分钟，关火，把米酒放在烤箱里，然后每隔6-8个小时把米酒拿出来再加热一次。温度低一点没关系，时间会
　　7.这是已经发酵32小时的米酒的状态:糯米悬浮在液体上面，有小气泡。打开盖子，酒香扑面而来，尝起来酸甜可口，酒味刚刚好。这就是成功的米酒。制备的米酒可以在冰箱中保存3周。
　　总结:
　　做米酒真的很简单，记住三个关键点。
　　一，只要你有耐心，细心，把米酒用的锅碗瓢盆全部洗干净，自己动手，你就有80%的成功。
　　其次，是温度。从拌曲开始不要超过35度，曲的建议发酵温度是30度。
　　三、葡萄酒酿造的原理是根霉和酵母共同作用。根霉需要氧气的参与，而酵母是厌氧的，所以盖子要盖好，但不能完全密封。不然就是不甜，或者没有酒味。