冬季酿酒容易出现哪些问题？如何预防？
酿酒行业z重要的是发酵，发酵须有适宜的条件，如温度、水分、酸度、淀粉含量等等。酿酒行业会遇到温度变化带来的问题。
温度与酿酒密切相关。温度适宜，不仅糖化发酵好，出酒率高，而且酒质好。反之，发酵不好，出酒率低，酒质也差。
冬季酿造大曲白酒常出现以下现象:
1.开窖后发现，醅重而粘；
2.发酵z高温度相对较低；
3、温升小；
4.发酵过程中，酒醅温度上升缓慢或不上升。
如何预防:
1.增加稻壳量，即增加酒醅含氧量，为微生物提供充足的氧气。以便于微生物的生长和繁殖。
2.增加粮食量，增加窖内淀粉浓度，增加窖内热能。
3.提高地窖的温度。
4.在窖底和窖池周围撒一层大曲粉。并适当增加酒曲用量(相对夏季)。
5.看水和曲药均匀。
6.加强保温和窖池管理，创造良好的环境条件。用塑料薄膜将窖泥盖好，四周用泥封好，严密不透气。
以上就是冬季酿酒容易出现的问题，希望对你有用，如果需要了解更多的果酒知识，建议可以联系江西咪噢酒业有限公司，他们会为你解答。
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